Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 5 personnes
Poivre Noir2,5g
Piment Ancho Sec2,5 pièce
Coriandre25g
Eau2,5L
Laurier2,5 feuille
Boeuf à Mijoter1250g
Oignon Blanc75g
Citron Vert2,5 pièce
Sel fin7,5g
Ail2,5 gousse
Cumin Moulu2,5g
Origan Séché2,5g
Vinaigre de Cidre25ml
Tomate2,5 pièce
Piment Chipotle Sec2,5 pièce
Piment Guajillo sec5 pièce
Cannelle Moulue1,3g
Oignon100g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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