Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 6 personnes
Poivre Noir3g
Piment Ancho Sec3 pièce
Coriandre30g
Eau3L
Laurier3 feuille
Boeuf à Mijoter1500g
Oignon Blanc90g
Citron Vert3 pièce
Sel fin9g
Ail3 gousse
Cumin Moulu3g
Origan Séché3g
Vinaigre de Cidre30ml
Tomate3 pièce
Piment Chipotle Sec3 pièce
Piment Guajillo sec6 pièce
Cannelle Moulue1,5g
Oignon120g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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