Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 9 personnes
Poivre Noir4,5g
Piment Ancho Sec4,5 pièce
Coriandre45g
Eau4,5L
Laurier4,5 feuille
Boeuf à Mijoter2250g
Oignon Blanc135g
Citron Vert4,5 pièce
Sel fin13,5g
Ail4,5 gousse
Cumin Moulu4,5g
Origan Séché4,5g
Vinaigre de Cidre45ml
Tomate4,5 pièce
Piment Chipotle Sec4,5 pièce
Piment Guajillo sec9 pièce
Cannelle Moulue2,3g
Oignon180g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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