Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 10 personnes
Poivre Noir5g
Piment Ancho Sec5 pièce
Coriandre50g
Eau5L
Laurier5 feuille
Boeuf à Mijoter2500g
Oignon Blanc150g
Citron Vert5 pièce
Sel fin15g
Ail5 gousse
Cumin Moulu5g
Origan Séché5g
Vinaigre de Cidre50ml
Tomate5 pièce
Piment Chipotle Sec5 pièce
Piment Guajillo sec10 pièce
Cannelle Moulue2,5g
Oignon200g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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