Bistecca alla Fiorentina
La Vérité du Grill
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Tempérer la viande
Sors la viande du réfrigérateur 30 min avant cuisson. Elle doit être tempérée, pas glacée.
Étape 2 : Séchage
Essuie-la soigneusement. 💡 Une surface sèche = belle croûte.
Étape 3 : Chauffe maximale
Grill ou fonte très chaude, sans matière grasse.
Étape 4 : Première face
Dépose la viande. Ne bouge pas. Cuisson 3–4 min : croûte bien marquée.
Étape 5 : Deuxième face
Retourne une seule fois. Cuisson 3–4 min.
Étape 6 : Les côtés (astuce pro)
Tiens la bistecca debout sur la tranche, os compris, 1 min. 💡 Le gras fond, la viande s’équilibre. Température cœur visée Saignant parfait : 48–50°C (au-delà, ce n’est plus une fiorentina)
Étape 7 : Repos sacré
Pose sur une grille ou une assiette chaude. Couvre très légèrement. Repos 5 min.
Étape 8 : Assaisonnement final
Fleur de sel après cuisson, jamais avant. Poivre si tu veux. Un filet d’huile d’olive possible, mais discret.
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