Bœuf sauté aux brocolis et poivrons

Étape 1 : Préparer les légumes et le bœuf

Détacher le brocoli en petites fleurettes, épépiner les poivrons et les tailler en lanières de 5 mm. Rincer et sécher soigneusement les légumes. Trancher le bœuf perpendiculairement aux fibres en lamelles de 3 à 5 mm.

• Sauter des légumes à feu vif

Étape 2 : Préparer la sauce

Râper le gingembre et hacher l'ail. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'eau, la fécule de maïs et le jus de citron vert. Incorporer l'ail et le gingembre, puis fouetter jusqu'à disparition des grumeaux.

Étape 3 : Saisir les légumes

Chauffer le wok à feu vif avec 8 g d'huile. Faire sauter le brocoli 2 minutes, puis ajouter les poivrons et poursuivre 2 minutes en remuant. Réserver les légumes : ils doivent être colorés et légèrement croquants.

Étape 4 : Saisir le bœuf

Verser les 7 g d'huile restants dans le wok très chaud et répartir le bœuf en une seule couche. Laisser colorer 1 minute sans toucher, puis retourner et cuire 1 à 2 minutes. Procéder en deux fournées si nécessaire.

Étape 5 : Réunir et servir

Remettre les légumes et le bœuf dans le wok à feu moyen-vif. Remuer la sauce, la verser sur l'ensemble et mélanger 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement nappante. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.