Bœuf sauté aux oignons

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Découper le rumsteck en lamelles de 4 à 5 mm, perpendiculairement aux fibres, puis réserver au frais. Éplucher les oignons, les couper en deux et les tailler en fines demi-lunes de 2 mm, puis les séparer. Hacher l'ail et râper finement le gingembre.

• Émincer un oignon

Étape 2 : Préparer la sauce

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans les 50 ml d'eau froide. Ajouter la sauce soja et mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène. Garder le bol à portée de main pour la suite de la cuisson.

Étape 3 : Saisir le bœuf

Chauffer le wok à feu vif avec 8 g d'huile jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et brillante. Saisir le bœuf environ 2 minutes en remuant, idéalement en deux fournées. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.

Étape 4 : Cuire les oignons et les aromates

Baisser à feu moyen-vif, ajouter les 4 g d'huile restants et faire revenir les oignons 6 minutes en remuant. Ils doivent être souples, dorés et garder une légère résistance. Ajouter l'ail et le gingembre et mélanger 30 secondes : l'ail doit rester blond.

Étape 5 : Napper et réunir

Remuer la sauce, la verser dans le wok à feu moyen et mélanger 1 min 30 en grattant le fond jusqu'à ce qu'elle nappe les oignons. Remettre le bœuf et son jus, puis mélanger 1 minute. Couper le feu dès que la viande est cuite à votre goût.