Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 18 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1125g Yaourt Grec; 2700g Tomates; 90g Coriandre Fraîche; 180g Beurre Doux; 405g Ghee; 135g Concentré de Tomate; 900g Oignon Rouge; 18g Garam Masala; 27g Sel fin; 18g Curcuma; 9g Poivre Noir Moulu; 3150g Blanc de Poulet; 135ml Jus de Citron Vert; 1080ml Crème Liquide Entière; 135g Ail; 18g Cumin Moulu; 18g Piment en Poudre; 135g Piment Vert Frais; 270g Noix de Cajou; 135g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile18 pers.

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Ce qu'il te faut pour 18 personnes

Yaourt Grec1125g
Tomates2700g
Coriandre Fraîche90g
Beurre Doux180g
Ghee405g
Concentré de Tomate135g
Oignon Rouge900g
Garam Masala18g
Sel fin27g
Curcuma18g
Poivre Noir Moulu9g
Blanc de Poulet3150g
Jus de Citron Vert135ml
Crème Liquide Entière1080ml
Ail135g
Cumin Moulu18g
Piment en Poudre18g
Piment Vert Frais135g
Noix de Cajou270g
Gingembre frais rapé135g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.