Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 19 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1187,5g Yaourt Grec; 2850g Tomates; 95g Coriandre Fraîche; 190g Beurre Doux; 427,5g Ghee; 142,5g Concentré de Tomate; 950g Oignon Rouge; 19g Garam Masala; 28,5g Sel fin; 19g Curcuma; 9,5g Poivre Noir Moulu; 3325g Blanc de Poulet; 142,5ml Jus de Citron Vert; 1140ml Crème Liquide Entière; 142,5g Ail; 19g Cumin Moulu; 19g Piment en Poudre; 142,5g Piment Vert Frais; 285g Noix de Cajou; 142,5g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile19 pers.

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Ce qu'il te faut pour 19 personnes

Yaourt Grec1187,5g
Tomates2850g
Coriandre Fraîche95g
Beurre Doux190g
Ghee427,5g
Concentré de Tomate142,5g
Oignon Rouge950g
Garam Masala19g
Sel fin28,5g
Curcuma19g
Poivre Noir Moulu9,5g
Blanc de Poulet3325g
Jus de Citron Vert142,5ml
Crème Liquide Entière1140ml
Ail142,5g
Cumin Moulu19g
Piment en Poudre19g
Piment Vert Frais142,5g
Noix de Cajou285g
Gingembre frais rapé142,5g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.