Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 20 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1250g Yaourt Grec; 3000g Tomates; 100g Coriandre Fraîche; 200g Beurre Doux; 450g Ghee; 150g Concentré de Tomate; 1000g Oignon Rouge; 20g Garam Masala; 30g Sel fin; 20g Curcuma; 10g Poivre Noir Moulu; 3500g Blanc de Poulet; 150ml Jus de Citron Vert; 1200ml Crème Liquide Entière; 150g Ail; 20g Cumin Moulu; 20g Piment en Poudre; 150g Piment Vert Frais; 300g Noix de Cajou; 150g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile20 pers.

thewaywewant

Ce qu'il te faut pour 20 personnes

Yaourt Grec1250g
Tomates3000g
Coriandre Fraîche100g
Beurre Doux200g
Ghee450g
Concentré de Tomate150g
Oignon Rouge1000g
Garam Masala20g
Sel fin30g
Curcuma20g
Poivre Noir Moulu10g
Blanc de Poulet3500g
Jus de Citron Vert150ml
Crème Liquide Entière1200ml
Ail150g
Cumin Moulu20g
Piment en Poudre20g
Piment Vert Frais150g
Noix de Cajou300g
Gingembre frais rapé150g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.