Cacio e Pepe
L’Émulsion Romaine Sans Filet
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : L’eau, volontairement sage
Porte une grande quantité d’eau à ébullition. Sale moins que d’habitude : le pecorino fera le reste.
Étape 2 : Le poivre, réveillé (pas brûlé)
Concasse grossièrement le poivre. Poêle à sec, feu doux. Toaste 30 à 45 secondes : parfum franc, aucune fumée. 💡 Coupe le feu dès que ça sent la noisette poivrée.
Étape 3 : La base liquide
Ajoute 2 louches d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle. Laisse frémir très doucement, puis éteins. 💡 Tu viens de créer le terrain de l’émulsion.
Étape 4 : Les pâtes, strictement al dente
Lance les pâtes. Goûte : al dente net, pas une seconde de plus. Garde de l’eau. Toujours.
Étape 5 : L’émulsion (le moment décisif)
Hors du feu, transfère les pâtes directement dans la poêle. Attends 30 secondes : on fait redescendre la température. Ajoute le pecorino en pluie, en mélangeant vivement. Ajuste avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Texture recherchée : lisse, brillante, nappante. 💡 Si ça graine : trop chaud. Ajoute de l’eau, mélange, calme le jeu.
Étape 6 : Service immédiat
Poivre fraîchement moulu. Rien d’autre. 💡Pas de fromage en plus. Pas d’herbe. Pas d’argument.
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