Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 27 personnes
Piment13,5g
Huile135ml
Eau2025ml
Coriandre Moulue40,5g
Sucre40,5g
Concassé de Tomates3375g
Garam Masala40,5g
Paprika27g
Sel fin27g
Farine de Blé2700g
Huile de Friture6750ml
Ail135g
Cumin Moulu27g
Pois Chiches Cuits4050g
Levure Chimique67,5g
Huile Végétale270ml
Gingembre Frais135g
Yaourt Nature1080g
Sel54g
Oignon1350g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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