Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 26 personnes
Piment13g
Huile130ml
Eau1950ml
Coriandre Moulue39g
Sucre39g
Concassé de Tomates3250g
Garam Masala39g
Paprika26g
Sel fin26g
Farine de Blé2600g
Huile de Friture6500ml
Ail130g
Cumin Moulu26g
Pois Chiches Cuits3900g
Levure Chimique65g
Huile Végétale260ml
Gingembre Frais130g
Yaourt Nature1040g
Sel52g
Oignon1300g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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