Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 29 personnes
Piment14,5g
Huile145ml
Eau2175ml
Coriandre Moulue43,5g
Sucre43,5g
Concassé de Tomates3625g
Garam Masala43,5g
Paprika29g
Sel fin29g
Farine de Blé2900g
Huile de Friture7250ml
Ail145g
Cumin Moulu29g
Pois Chiches Cuits4350g
Levure Chimique72,5g
Huile Végétale290ml
Gingembre Frais145g
Yaourt Nature1160g
Sel58g
Oignon1450g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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