Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 30 personnes
Piment15g
Huile150ml
Eau2250ml
Coriandre Moulue45g
Sucre45g
Concassé de Tomates3750g
Garam Masala45g
Paprika30g
Sel fin30g
Farine de Blé3000g
Huile de Friture7500ml
Ail150g
Cumin Moulu30g
Pois Chiches Cuits4500g
Levure Chimique75g
Huile Végétale300ml
Gingembre Frais150g
Yaourt Nature1200g
Sel60g
Oignon1500g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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