Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 35 personnes
Piment17,5g
Huile175ml
Eau2625ml
Coriandre Moulue52,5g
Sucre52,5g
Concassé de Tomates4375g
Garam Masala52,5g
Paprika35g
Sel fin35g
Farine de Blé3500g
Huile de Friture8750ml
Ail175g
Cumin Moulu35g
Pois Chiches Cuits5250g
Levure Chimique87,5g
Huile Végétale350ml
Gingembre Frais175g
Yaourt Nature1400g
Sel70g
Oignon1750g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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