Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 36 personnes
Piment18g
Huile180ml
Eau2700ml
Coriandre Moulue54g
Sucre54g
Concassé de Tomates4500g
Garam Masala54g
Paprika36g
Sel fin36g
Farine de Blé3600g
Huile de Friture9000ml
Ail180g
Cumin Moulu36g
Pois Chiches Cuits5400g
Levure Chimique90g
Huile Végétale360ml
Gingembre Frais180g
Yaourt Nature1440g
Sel72g
Oignon1800g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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