Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 44 personnes
Piment22g
Huile220ml
Eau3300ml
Coriandre Moulue66g
Sucre66g
Concassé de Tomates5500g
Garam Masala66g
Paprika44g
Sel fin44g
Farine de Blé4400g
Huile de Friture11000ml
Ail220g
Cumin Moulu44g
Pois Chiches Cuits6600g
Levure Chimique110g
Huile Végétale440ml
Gingembre Frais220g
Yaourt Nature1760g
Sel88g
Oignon2200g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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