Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 43 personnes
Piment21,5g
Huile215ml
Eau3225ml
Coriandre Moulue64,5g
Sucre64,5g
Concassé de Tomates5375g
Garam Masala64,5g
Paprika43g
Sel fin43g
Farine de Blé4300g
Huile de Friture10750ml
Ail215g
Cumin Moulu43g
Pois Chiches Cuits6450g
Levure Chimique107,5g
Huile Végétale430ml
Gingembre Frais215g
Yaourt Nature1720g
Sel86g
Oignon2150g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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