Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 46 personnes
Piment23g
Huile230ml
Eau3450ml
Coriandre Moulue69g
Sucre69g
Concassé de Tomates5750g
Garam Masala69g
Paprika46g
Sel fin46g
Farine de Blé4600g
Huile de Friture11500ml
Ail230g
Cumin Moulu46g
Pois Chiches Cuits6900g
Levure Chimique115g
Huile Végétale460ml
Gingembre Frais230g
Yaourt Nature1840g
Sel92g
Oignon2300g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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