Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 47 personnes
Piment23,5g
Huile235ml
Eau3525ml
Coriandre Moulue70,5g
Sucre70,5g
Concassé de Tomates5875g
Garam Masala70,5g
Paprika47g
Sel fin47g
Farine de Blé4700g
Huile de Friture11750ml
Ail235g
Cumin Moulu47g
Pois Chiches Cuits7050g
Levure Chimique117,5g
Huile Végétale470ml
Gingembre Frais235g
Yaourt Nature1880g
Sel94g
Oignon2350g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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