Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 50 personnes
Piment25g
Huile250ml
Eau3750ml
Coriandre Moulue75g
Sucre75g
Concassé de Tomates6250g
Garam Masala75g
Paprika50g
Sel fin50g
Farine de Blé5000g
Huile de Friture12500ml
Ail250g
Cumin Moulu50g
Pois Chiches Cuits7500g
Levure Chimique125g
Huile Végétale500ml
Gingembre Frais250g
Yaourt Nature2000g
Sel100g
Oignon2500g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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