Chole Bhature
Le brunch indien sans compromis
Ce qu'il te faut pour 49 personnes
Piment24,5g
Huile245ml
Eau3675ml
Coriandre Moulue73,5g
Sucre73,5g
Concassé de Tomates6125g
Garam Masala73,5g
Paprika49g
Sel fin49g
Farine de Blé4900g
Huile de Friture12250ml
Ail245g
Cumin Moulu49g
Pois Chiches Cuits7350g
Levure Chimique122,5g
Huile Végétale490ml
Gingembre Frais245g
Yaourt Nature1960g
Sel98g
Oignon2450g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base aromatique
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute oignon finement haché. 👉 5 minutes : fondant + légèrement doré.
Étape 2 : Ail, gingembre & épices
Ajoute ail et gingembre râpés, puis toutes les épices. Mélange 30 secondes : ça doit embaumer sans brûler.
Étape 3 : Tomate & mijotage
Ajoute les tomates concassées + sel. Laisse cuire 8–10 min, feu moyen, jusqu’à sauce épaisse et brillante.
Étape 4 : Les pois chiches
Ajoute pois chiches + eau. Mijote 10 min à feu doux. 👉 Texture finale : sauce nappante, pois chiches ultra fondants.
Étape 5 : Préparer la pâte à bhature
Mélange farine, sel, sucre, levure. Ajoute yaourt + huile, puis pétris jusqu’à pâte souple. Repos 15 minutes sous torchon.
Étape 6 : Friture gonflée
Huile à 180°C, feu moyen-fort. Plonge un disque : il doit gonfler immédiatement. Cuisson 30-40 s par face. Égoutte.
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