C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Infuser la vanille
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Verser la creme liquide dans une casserole avec les graines et la gousse. Chauffer a feu doux sans laisser bouillir. Couper le feu et laisser infuser 10 minutes. L'arome doit etre doux et rond.
Étape 2 : Melanger oeufs et sucre
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la pincee de sel juste assez pour homogeneiser. Ne pas blanchir ni faire mousser : l'objectif est un melange lisse sans incorporation d'air.
Étape 3 : Assembler et filtrer
Retirer la gousse. Verser la creme chaude en filet sur les oeufs en melangeant doucement. Passer aussitot au chinois pour obtenir une creme lisse, brillante et sans aucune bulle. Taper legerement les ramequins si des bulles subsistent.
Étape 4 : Cuire au bain-marie
Repartir la creme dans les ramequins. Les placer dans un plat a four et verser de l'eau chaude a mi-hauteur. Cuire a 150 degres pendant 30 a 35 minutes. Les bords doivent etre pris et le centre encore tremblotant. Laisser refroidir puis placer au frigo minimum 4 heures.
Étape 5 : Carameliser et servir
Saupoudrer une fine couche de sucre roux sur chaque ramequin. Carameliser au chalumeau avec un mouvement circulaire regulier sans brûler. La croute doit etre fine, brillante et craquer nettement sous la cuillere. Servir immediatement.
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