Dwitch Tartare à l'Italiennne

Name: Dwitch Tartare à l'Italiennne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 13 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 130g Pignons de Pin; 65ml Huile d'olive pour pain; 6,5g Poivre Noir; 195g Parmesan Râpé; 6,5g Fleur de Sel; 32,5g Basilic Frais; 6,5 Jaune d'oeuf pour tartare; 195g Roquette; 97,5g Câpres; 130g Échalote; 130ml Huile d'Olive; 65ml Crème de balsamique; 162,5g Tomates Séchées; 6,5 Jaune d'oeuf pour dressage; 975g Boeuf special tartare; 1300g Baguette viennoise; 32,5g Moutarde

Tartare de boeuf au parmesan, pignons torrifies, roquette et jaune d'oeuf sur baguette viennoise

30 minMoyen13 pers.

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Ce qu'il te faut pour 13 personnes

Pignons de Pin130g
Huile d'olive pour pain65ml
Poivre Noir6,5g
Parmesan Râpé195g
Fleur de Sel6,5g
Basilic Frais32,5g
Jaune d'oeuf pour tartare6,5
Roquette195g
Câpres97,5g
Échalote130g
Huile d'Olive130ml
Crème de balsamique65ml
Tomates Séchées162,5g
Jaune d'oeuf pour dressage6,5
Boeuf special tartare975g
Baguette viennoise1300g
Moutarde32,5g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Torrefier les pignons
Prechauffer le four a 180 degres. Etaler les pignons de pin sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfourner 10 a 15 minutes en surveillant : ils doivent etre legerement dores et degager un parfum de noisette. Laisser refroidir puis concasser grossierement au couteau. Reserver.
Étape 2 : Preparer le tartare
Placer le boeuf 10 minutes au congelateur pour faciliter une coupe nette. Couper la viande au couteau en morceaux fins mais encore textures : ne jamais utiliser de mixeur, la texture doit rester aeree. Ciseler finement l'echalote. Couper les tomates sechees en petits morceaux. Hacher grossierement les capres. Ciseler le basilic frais. Ajouter tous ces elements a la viande. Incorporer le parmesan rape, les pignons torrifies, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir. Melanger delicatement pour garder de l'aeration. Reserver au frais jusqu'au montage.
Étape 3 : Toaster la baguette
Ouvrir la baguette viennoise dans la longueur. Badigeonner l'interieur des deux faces avec l'huile d'olive. Enfourner a 180 degres pendant 5 a 7 minutes jusqu'a obtenir une croute croustillante et un interieur moelleux. Reserver a chaud.
Étape 4 : Monter et dresser
Deposer la roquette sur la face inferieure du pain chaud. Assaisonner legerement. Ajouter un filet de creme de balsamique. Deposer le tartare generalement par-dessus. Creer un petit creux au centre du tartare avec une cuillere. Glisser le second jaune d'oeuf dans ce creux. Terminer avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais. Servir immediatement.