Dwitch Tartare à l'Italiennne

Name: Dwitch Tartare à l'Italiennne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 14 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 140g Pignons de Pin; 70ml Huile d'olive pour pain; 7g Poivre Noir; 210g Parmesan Râpé; 7g Fleur de Sel; 35g Basilic Frais; 7 Jaune d'oeuf pour tartare; 210g Roquette; 105g Câpres; 140g Échalote; 140ml Huile d'Olive; 70ml Crème de balsamique; 175g Tomates Séchées; 7 Jaune d'oeuf pour dressage; 1050g Boeuf special tartare; 1400g Baguette viennoise; 35g Moutarde

Tartare de boeuf au parmesan, pignons torrifies, roquette et jaune d'oeuf sur baguette viennoise

30 minMoyen14 pers.

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Ce qu'il te faut pour 14 personnes

Pignons de Pin140g
Huile d'olive pour pain70ml
Poivre Noir7g
Parmesan Râpé210g
Fleur de Sel7g
Basilic Frais35g
Jaune d'oeuf pour tartare7
Roquette210g
Câpres105g
Échalote140g
Huile d'Olive140ml
Crème de balsamique70ml
Tomates Séchées175g
Jaune d'oeuf pour dressage7
Boeuf special tartare1050g
Baguette viennoise1400g
Moutarde35g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Torrefier les pignons
Prechauffer le four a 180 degres. Etaler les pignons de pin sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfourner 10 a 15 minutes en surveillant : ils doivent etre legerement dores et degager un parfum de noisette. Laisser refroidir puis concasser grossierement au couteau. Reserver.
Étape 2 : Preparer le tartare
Placer le boeuf 10 minutes au congelateur pour faciliter une coupe nette. Couper la viande au couteau en morceaux fins mais encore textures : ne jamais utiliser de mixeur, la texture doit rester aeree. Ciseler finement l'echalote. Couper les tomates sechees en petits morceaux. Hacher grossierement les capres. Ciseler le basilic frais. Ajouter tous ces elements a la viande. Incorporer le parmesan rape, les pignons torrifies, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir. Melanger delicatement pour garder de l'aeration. Reserver au frais jusqu'au montage.
Étape 3 : Toaster la baguette
Ouvrir la baguette viennoise dans la longueur. Badigeonner l'interieur des deux faces avec l'huile d'olive. Enfourner a 180 degres pendant 5 a 7 minutes jusqu'a obtenir une croute croustillante et un interieur moelleux. Reserver a chaud.
Étape 4 : Monter et dresser
Deposer la roquette sur la face inferieure du pain chaud. Assaisonner legerement. Ajouter un filet de creme de balsamique. Deposer le tartare generalement par-dessus. Creer un petit creux au centre du tartare avec une cuillere. Glisser le second jaune d'oeuf dans ce creux. Terminer avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais. Servir immediatement.