Dwitch Tartare à l'Italiennne

Name: Dwitch Tartare à l'Italiennne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 18 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 180g Pignons de Pin; 90ml Huile d'olive pour pain; 9g Poivre Noir; 270g Parmesan Râpé; 9g Fleur de Sel; 45g Basilic Frais; 9 Jaune d'oeuf pour tartare; 270g Roquette; 135g Câpres; 180g Échalote; 180ml Huile d'Olive; 90ml Crème de balsamique; 225g Tomates Séchées; 9 Jaune d'oeuf pour dressage; 1350g Boeuf special tartare; 1800g Baguette viennoise; 45g Moutarde

Tartare de boeuf au parmesan, pignons torrifies, roquette et jaune d'oeuf sur baguette viennoise

30 minMoyen18 pers.

cosmasurinsta

Ce qu'il te faut pour 18 personnes

Pignons de Pin180g
Huile d'olive pour pain90ml
Poivre Noir9g
Parmesan Râpé270g
Fleur de Sel9g
Basilic Frais45g
Jaune d'oeuf pour tartare9
Roquette270g
Câpres135g
Échalote180g
Huile d'Olive180ml
Crème de balsamique90ml
Tomates Séchées225g
Jaune d'oeuf pour dressage9
Boeuf special tartare1350g
Baguette viennoise1800g
Moutarde45g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Torrefier les pignons
Prechauffer le four a 180 degres. Etaler les pignons de pin sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfourner 10 a 15 minutes en surveillant : ils doivent etre legerement dores et degager un parfum de noisette. Laisser refroidir puis concasser grossierement au couteau. Reserver.
Étape 2 : Preparer le tartare
Placer le boeuf 10 minutes au congelateur pour faciliter une coupe nette. Couper la viande au couteau en morceaux fins mais encore textures : ne jamais utiliser de mixeur, la texture doit rester aeree. Ciseler finement l'echalote. Couper les tomates sechees en petits morceaux. Hacher grossierement les capres. Ciseler le basilic frais. Ajouter tous ces elements a la viande. Incorporer le parmesan rape, les pignons torrifies, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir. Melanger delicatement pour garder de l'aeration. Reserver au frais jusqu'au montage.
Étape 3 : Toaster la baguette
Ouvrir la baguette viennoise dans la longueur. Badigeonner l'interieur des deux faces avec l'huile d'olive. Enfourner a 180 degres pendant 5 a 7 minutes jusqu'a obtenir une croute croustillante et un interieur moelleux. Reserver a chaud.
Étape 4 : Monter et dresser
Deposer la roquette sur la face inferieure du pain chaud. Assaisonner legerement. Ajouter un filet de creme de balsamique. Deposer le tartare generalement par-dessus. Creer un petit creux au centre du tartare avec une cuillere. Glisser le second jaune d'oeuf dans ce creux. Terminer avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais. Servir immediatement.