Dwitch Tartare à l'Italiennne

Name: Dwitch Tartare à l'Italiennne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 80g Pignons de Pin; 40ml Huile d'olive pour pain; 4g Poivre Noir; 120g Parmesan Râpé; 4g Fleur de Sel; 20g Basilic Frais; 4 Jaune d'oeuf pour tartare; 120g Roquette; 60g Câpres; 80g Échalote; 80ml Huile d'Olive; 40ml Crème de balsamique; 100g Tomates Séchées; 4 Jaune d'oeuf pour dressage; 600g Boeuf special tartare; 800g Baguette viennoise; 20g Moutarde

Tartare de boeuf au parmesan, pignons torrifies, roquette et jaune d'oeuf sur baguette viennoise

30 minMoyen8 pers.

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Ce qu'il te faut pour 8 personnes

Pignons de Pin80g
Huile d'olive pour pain40ml
Poivre Noir4g
Parmesan Râpé120g
Fleur de Sel4g
Basilic Frais20g
Jaune d'oeuf pour tartare4
Roquette120g
Câpres60g
Échalote80g
Huile d'Olive80ml
Crème de balsamique40ml
Tomates Séchées100g
Jaune d'oeuf pour dressage4
Boeuf special tartare600g
Baguette viennoise800g
Moutarde20g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Torrefier les pignons
Prechauffer le four a 180 degres. Etaler les pignons de pin sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfourner 10 a 15 minutes en surveillant : ils doivent etre legerement dores et degager un parfum de noisette. Laisser refroidir puis concasser grossierement au couteau. Reserver.
Étape 2 : Preparer le tartare
Placer le boeuf 10 minutes au congelateur pour faciliter une coupe nette. Couper la viande au couteau en morceaux fins mais encore textures : ne jamais utiliser de mixeur, la texture doit rester aeree. Ciseler finement l'echalote. Couper les tomates sechees en petits morceaux. Hacher grossierement les capres. Ciseler le basilic frais. Ajouter tous ces elements a la viande. Incorporer le parmesan rape, les pignons torrifies, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir. Melanger delicatement pour garder de l'aeration. Reserver au frais jusqu'au montage.
Étape 3 : Toaster la baguette
Ouvrir la baguette viennoise dans la longueur. Badigeonner l'interieur des deux faces avec l'huile d'olive. Enfourner a 180 degres pendant 5 a 7 minutes jusqu'a obtenir une croute croustillante et un interieur moelleux. Reserver a chaud.
Étape 4 : Monter et dresser
Deposer la roquette sur la face inferieure du pain chaud. Assaisonner legerement. Ajouter un filet de creme de balsamique. Deposer le tartare generalement par-dessus. Creer un petit creux au centre du tartare avec une cuillere. Glisser le second jaune d'oeuf dans ce creux. Terminer avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais. Servir immediatement.