Dwitch Tartare à l'Italiennne

Name: Dwitch Tartare à l'Italiennne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 9 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 90g Pignons de Pin; 45ml Huile d'olive pour pain; 4,5g Poivre Noir; 135g Parmesan Râpé; 4,5g Fleur de Sel; 22,5g Basilic Frais; 4,5 Jaune d'oeuf pour tartare; 135g Roquette; 67,5g Câpres; 90g Échalote; 90ml Huile d'Olive; 45ml Crème de balsamique; 112,5g Tomates Séchées; 4,5 Jaune d'oeuf pour dressage; 675g Boeuf special tartare; 900g Baguette viennoise; 22,5g Moutarde

Tartare de boeuf au parmesan, pignons torrifies, roquette et jaune d'oeuf sur baguette viennoise

30 minMoyen9 pers.

cosmasurinsta

Ce qu'il te faut pour 9 personnes

Pignons de Pin90g
Huile d'olive pour pain45ml
Poivre Noir4,5g
Parmesan Râpé135g
Fleur de Sel4,5g
Basilic Frais22,5g
Jaune d'oeuf pour tartare4,5
Roquette135g
Câpres67,5g
Échalote90g
Huile d'Olive90ml
Crème de balsamique45ml
Tomates Séchées112,5g
Jaune d'oeuf pour dressage4,5
Boeuf special tartare675g
Baguette viennoise900g
Moutarde22,5g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Torrefier les pignons
Prechauffer le four a 180 degres. Etaler les pignons de pin sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfourner 10 a 15 minutes en surveillant : ils doivent etre legerement dores et degager un parfum de noisette. Laisser refroidir puis concasser grossierement au couteau. Reserver.
Étape 2 : Preparer le tartare
Placer le boeuf 10 minutes au congelateur pour faciliter une coupe nette. Couper la viande au couteau en morceaux fins mais encore textures : ne jamais utiliser de mixeur, la texture doit rester aeree. Ciseler finement l'echalote. Couper les tomates sechees en petits morceaux. Hacher grossierement les capres. Ciseler le basilic frais. Ajouter tous ces elements a la viande. Incorporer le parmesan rape, les pignons torrifies, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir. Melanger delicatement pour garder de l'aeration. Reserver au frais jusqu'au montage.
Étape 3 : Toaster la baguette
Ouvrir la baguette viennoise dans la longueur. Badigeonner l'interieur des deux faces avec l'huile d'olive. Enfourner a 180 degres pendant 5 a 7 minutes jusqu'a obtenir une croute croustillante et un interieur moelleux. Reserver a chaud.
Étape 4 : Monter et dresser
Deposer la roquette sur la face inferieure du pain chaud. Assaisonner legerement. Ajouter un filet de creme de balsamique. Deposer le tartare generalement par-dessus. Creer un petit creux au centre du tartare avec une cuillere. Glisser le second jaune d'oeuf dans ce creux. Terminer avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais. Servir immediatement.