Fajitas végétariennes aux poivrons et oignons

Étape 1 : Préparer les légumes et les épices

Épépiner les poivrons, retirer les membranes blanches et les couper en lanières de 5 mm. Éplucher les oignons et les émincer dans la longueur. Hacher l'ail et mélanger dans un bol le paprika, le cumin, l'origan, le sel et le poivre.

• Sauter des légumes à feu vif

Étape 2 : Saisir les légumes

Chauffer la poêle à feu vif, ajouter l'huile et saisir les oignons 1 minute sans remuer, puis 1 minute en remuant. Ajouter les poivrons, laisser colorer 2 minutes, puis mélanger et poursuivre 2 minutes. Les bords doivent légèrement brunir.

Étape 3 : Parfumer la garniture

Baisser à feu moyen-vif, ajouter l'ail et le mélange d'épices et remuer 30 secondes. Verser le jus de citron vert et mélanger encore 30 secondes. Retirer du feu et réserver les légumes dans une assiette.

Étape 4 : Réchauffer les tortillas

Essuyer rapidement la poêle. Chauffer les tortillas à feu moyen environ 15 secondes par face jusqu'à ce qu'elles soient souples. Les empiler sous un torchon propre pour les garder chaudes.

Étape 5 : Garnir et servir

Répartir les légumes chauds au centre des tortillas, ajouter l'emmental râpé et la coriandre, puis replier la base et les côtés. Repasser les fajitas 30 secondes par face à feu doux pour faire fondre le fromage. Servir aussitôt.