Fideuà
La Grande Poêlée Ibérique
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : On prépare la base (feu moyen)
Épluche et hache finement l’ail. Fais chauffer l’huile d’olive dans la poêle. Ajoute l’ail, fais-le revenir 30 secondes, sans coloration. 👉 Si l’ail brunit, on recommence : il doit parfumer, pas dominer.
Étape 2 : La tomate et les épices
Ajoute la tomate concassée et le paprika. Laisse compoter 5 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une base épaisse et rouge profond.
Étape 3 : Les pâtes prennent de la couleur (moment clé)
Ajoute les fideos secs dans la poêle. Mélange bien et fais-les griller 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 👉 C’est ce toastage qui donne le goût signature de la fideuà.
Étape 4 : Le bouillon et les fruits de mer
Verse le bouillon chaud pour juste couvrir les pâtes. Dispose les calamars, puis les moules, puis les crevettes. Sale légèrement, poivre. Laisse cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, sans trop remuer. 👉 Les pâtes doivent absorber le bouillon, comme un risotto… mais sans stress.
Étape 5 : La finition
Quand le liquide est presque absorbé et que les pâtes sont tendres : Éteins le feu, couvre et laisse reposer 3 minutes. Un filet de citron juste avant de servir, et c’est prêt.
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