Fideuà
La Grande Poêlée Ibérique
Ce qu'il te faut pour 45 personnes
Poivre Noir22,5g
Aïoli Léger22,5 portion
Huile d'Olive Vierge Extra562,5ml
Crevettes Crues Décortiquées3375g
Pâtes Cheveux d'Anges3600g
Paprika Doux45g
Sel fin45g
Moules5625g
Ail112,5g
Bouillon de Poisson11250ml
Citron11,3 pièce
Anneaux de Calamars2700g
Concassé de Tomates4500g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : On prépare la base (feu moyen)
Épluche et hache finement l’ail. Fais chauffer l’huile d’olive dans la poêle. Ajoute l’ail, fais-le revenir 30 secondes, sans coloration. 👉 Si l’ail brunit, on recommence : il doit parfumer, pas dominer.
Étape 2 : La tomate et les épices
Ajoute la tomate concassée et le paprika. Laisse compoter 5 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une base épaisse et rouge profond.
Étape 3 : Les pâtes prennent de la couleur (moment clé)
Ajoute les fideos secs dans la poêle. Mélange bien et fais-les griller 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 👉 C’est ce toastage qui donne le goût signature de la fideuà.
Étape 4 : Le bouillon et les fruits de mer
Verse le bouillon chaud pour juste couvrir les pâtes. Dispose les calamars, puis les moules, puis les crevettes. Sale légèrement, poivre. Laisse cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, sans trop remuer. 👉 Les pâtes doivent absorber le bouillon, comme un risotto… mais sans stress.
Étape 5 : La finition
Quand le liquide est presque absorbé et que les pâtes sont tendres : Éteins le feu, couvre et laisse reposer 3 minutes. Un filet de citron juste avant de servir, et c’est prêt.
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