Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 15 personnes
Ingredients: 750g Sauce tzatziki; 450g Feta émiettée; 375g Oignon Blanc; 187,5ml Huile d'Olive; 450g Poivron Vert; 5250g Echine ou filet de porc; 60g Paprika Doux; 75g Sel fin; 22,5g Poivre Noir Moulu; 187,5g Miel; 60g Ail; 22,5g Cumin Moulu; 1125g Pomme de Terre; 15 Pain pita; 37,5g Origan Séché; 750g Tomate; 22,5g Flocons de chili; 187,5ml Vinaigre de Vin Blanc; 112,5g Moutarde; 187,5ml Huile Neutre; 60g Persil Frais; 450g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen15 pers.

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Ce qu'il te faut pour 15 personnes

Sauce tzatziki750g
Feta émiettée450g
Oignon Blanc375g
Huile d'Olive187,5ml
Poivron Vert450g
Echine ou filet de porc5250g
Paprika Doux60g
Sel fin75g
Poivre Noir Moulu22,5g
Miel187,5g
Ail60g
Cumin Moulu22,5g
Pomme de Terre1125g
Pain pita15
Origan Séché37,5g
Tomate750g
Flocons de chili22,5g
Vinaigre de Vin Blanc187,5ml
Moutarde112,5g
Huile Neutre187,5ml
Persil Frais60g
Oignon450g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.