Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 34 personnes
Ingredients: 1700g Sauce tzatziki; 1020g Feta émiettée; 850g Oignon Blanc; 425ml Huile d'Olive; 1020g Poivron Vert; 11900g Echine ou filet de porc; 136g Paprika Doux; 170g Sel fin; 51g Poivre Noir Moulu; 425g Miel; 136g Ail; 51g Cumin Moulu; 2550g Pomme de Terre; 34 Pain pita; 85g Origan Séché; 1700g Tomate; 51g Flocons de chili; 425ml Vinaigre de Vin Blanc; 255g Moutarde; 425ml Huile Neutre; 136g Persil Frais; 1020g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen34 pers.

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Ce qu'il te faut pour 34 personnes

Sauce tzatziki1700g
Feta émiettée1020g
Oignon Blanc850g
Huile d'Olive425ml
Poivron Vert1020g
Echine ou filet de porc11900g
Paprika Doux136g
Sel fin170g
Poivre Noir Moulu51g
Miel425g
Ail136g
Cumin Moulu51g
Pomme de Terre2550g
Pain pita34
Origan Séché85g
Tomate1700g
Flocons de chili51g
Vinaigre de Vin Blanc425ml
Moutarde255g
Huile Neutre425ml
Persil Frais136g
Oignon1020g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.