Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 35 personnes
Ingredients: 1750g Sauce tzatziki; 1050g Feta émiettée; 875g Oignon Blanc; 437,5ml Huile d'Olive; 1050g Poivron Vert; 12250g Echine ou filet de porc; 140g Paprika Doux; 175g Sel fin; 52,5g Poivre Noir Moulu; 437,5g Miel; 140g Ail; 52,5g Cumin Moulu; 2625g Pomme de Terre; 35 Pain pita; 87,5g Origan Séché; 1750g Tomate; 52,5g Flocons de chili; 437,5ml Vinaigre de Vin Blanc; 262,5g Moutarde; 437,5ml Huile Neutre; 140g Persil Frais; 1050g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen35 pers.

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Ce qu'il te faut pour 35 personnes

Sauce tzatziki1750g
Feta émiettée1050g
Oignon Blanc875g
Huile d'Olive437,5ml
Poivron Vert1050g
Echine ou filet de porc12250g
Paprika Doux140g
Sel fin175g
Poivre Noir Moulu52,5g
Miel437,5g
Ail140g
Cumin Moulu52,5g
Pomme de Terre2625g
Pain pita35
Origan Séché87,5g
Tomate1750g
Flocons de chili52,5g
Vinaigre de Vin Blanc437,5ml
Moutarde262,5g
Huile Neutre437,5ml
Persil Frais140g
Oignon1050g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.