Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 36 personnes
Ingredients: 1800g Sauce tzatziki; 1080g Feta émiettée; 900g Oignon Blanc; 450ml Huile d'Olive; 1080g Poivron Vert; 12600g Echine ou filet de porc; 144g Paprika Doux; 180g Sel fin; 54g Poivre Noir Moulu; 450g Miel; 144g Ail; 54g Cumin Moulu; 2700g Pomme de Terre; 36 Pain pita; 90g Origan Séché; 1800g Tomate; 54g Flocons de chili; 450ml Vinaigre de Vin Blanc; 270g Moutarde; 450ml Huile Neutre; 144g Persil Frais; 1080g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen36 pers.

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Ce qu'il te faut pour 36 personnes

Sauce tzatziki1800g
Feta émiettée1080g
Oignon Blanc900g
Huile d'Olive450ml
Poivron Vert1080g
Echine ou filet de porc12600g
Paprika Doux144g
Sel fin180g
Poivre Noir Moulu54g
Miel450g
Ail144g
Cumin Moulu54g
Pomme de Terre2700g
Pain pita36
Origan Séché90g
Tomate1800g
Flocons de chili54g
Vinaigre de Vin Blanc450ml
Moutarde270g
Huile Neutre450ml
Persil Frais144g
Oignon1080g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.