Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 41 personnes
Ingredients: 2050g Sauce tzatziki; 1230g Feta émiettée; 1025g Oignon Blanc; 512,5ml Huile d'Olive; 1230g Poivron Vert; 14350g Echine ou filet de porc; 164g Paprika Doux; 205g Sel fin; 61,5g Poivre Noir Moulu; 512,5g Miel; 164g Ail; 61,5g Cumin Moulu; 3075g Pomme de Terre; 41 Pain pita; 102,5g Origan Séché; 2050g Tomate; 61,5g Flocons de chili; 512,5ml Vinaigre de Vin Blanc; 307,5g Moutarde; 512,5ml Huile Neutre; 164g Persil Frais; 1230g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen41 pers.

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Ce qu'il te faut pour 41 personnes

Sauce tzatziki2050g
Feta émiettée1230g
Oignon Blanc1025g
Huile d'Olive512,5ml
Poivron Vert1230g
Echine ou filet de porc14350g
Paprika Doux164g
Sel fin205g
Poivre Noir Moulu61,5g
Miel512,5g
Ail164g
Cumin Moulu61,5g
Pomme de Terre3075g
Pain pita41
Origan Séché102,5g
Tomate2050g
Flocons de chili61,5g
Vinaigre de Vin Blanc512,5ml
Moutarde307,5g
Huile Neutre512,5ml
Persil Frais164g
Oignon1230g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.