Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 42 personnes
Ingredients: 2100g Sauce tzatziki; 1260g Feta émiettée; 1050g Oignon Blanc; 525ml Huile d'Olive; 1260g Poivron Vert; 14700g Echine ou filet de porc; 168g Paprika Doux; 210g Sel fin; 63g Poivre Noir Moulu; 525g Miel; 168g Ail; 63g Cumin Moulu; 3150g Pomme de Terre; 42 Pain pita; 105g Origan Séché; 2100g Tomate; 63g Flocons de chili; 525ml Vinaigre de Vin Blanc; 315g Moutarde; 525ml Huile Neutre; 168g Persil Frais; 1260g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen42 pers.

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Ce qu'il te faut pour 42 personnes

Sauce tzatziki2100g
Feta émiettée1260g
Oignon Blanc1050g
Huile d'Olive525ml
Poivron Vert1260g
Echine ou filet de porc14700g
Paprika Doux168g
Sel fin210g
Poivre Noir Moulu63g
Miel525g
Ail168g
Cumin Moulu63g
Pomme de Terre3150g
Pain pita42
Origan Séché105g
Tomate2100g
Flocons de chili63g
Vinaigre de Vin Blanc525ml
Moutarde315g
Huile Neutre525ml
Persil Frais168g
Oignon1260g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.