Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 46 personnes
Ingredients: 2300g Sauce tzatziki; 1380g Feta émiettée; 1150g Oignon Blanc; 575ml Huile d'Olive; 1380g Poivron Vert; 16100g Echine ou filet de porc; 184g Paprika Doux; 230g Sel fin; 69g Poivre Noir Moulu; 575g Miel; 184g Ail; 69g Cumin Moulu; 3450g Pomme de Terre; 46 Pain pita; 115g Origan Séché; 2300g Tomate; 69g Flocons de chili; 575ml Vinaigre de Vin Blanc; 345g Moutarde; 575ml Huile Neutre; 184g Persil Frais; 1380g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen46 pers.

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Ce qu'il te faut pour 46 personnes

Sauce tzatziki2300g
Feta émiettée1380g
Oignon Blanc1150g
Huile d'Olive575ml
Poivron Vert1380g
Echine ou filet de porc16100g
Paprika Doux184g
Sel fin230g
Poivre Noir Moulu69g
Miel575g
Ail184g
Cumin Moulu69g
Pomme de Terre3450g
Pain pita46
Origan Séché115g
Tomate2300g
Flocons de chili69g
Vinaigre de Vin Blanc575ml
Moutarde345g
Huile Neutre575ml
Persil Frais184g
Oignon1380g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.