Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 47 personnes
Ingredients: 2350g Sauce tzatziki; 1410g Feta émiettée; 1175g Oignon Blanc; 587,5ml Huile d'Olive; 1410g Poivron Vert; 16450g Echine ou filet de porc; 188g Paprika Doux; 235g Sel fin; 70,5g Poivre Noir Moulu; 587,5g Miel; 188g Ail; 70,5g Cumin Moulu; 3525g Pomme de Terre; 47 Pain pita; 117,5g Origan Séché; 2350g Tomate; 70,5g Flocons de chili; 587,5ml Vinaigre de Vin Blanc; 352,5g Moutarde; 587,5ml Huile Neutre; 188g Persil Frais; 1410g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen47 pers.

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Ce qu'il te faut pour 47 personnes

Sauce tzatziki2350g
Feta émiettée1410g
Oignon Blanc1175g
Huile d'Olive587,5ml
Poivron Vert1410g
Echine ou filet de porc16450g
Paprika Doux188g
Sel fin235g
Poivre Noir Moulu70,5g
Miel587,5g
Ail188g
Cumin Moulu70,5g
Pomme de Terre3525g
Pain pita47
Origan Séché117,5g
Tomate2350g
Flocons de chili70,5g
Vinaigre de Vin Blanc587,5ml
Moutarde352,5g
Huile Neutre587,5ml
Persil Frais188g
Oignon1410g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.