Gyros

Name: Gyros
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Total time: 955 min
Yield: 48 personnes
Ingredients: 2400g Sauce tzatziki; 1440g Feta émiettée; 1200g Oignon Blanc; 600ml Huile d'Olive; 1440g Poivron Vert; 16800g Echine ou filet de porc; 192g Paprika Doux; 240g Sel fin; 72g Poivre Noir Moulu; 600g Miel; 192g Ail; 72g Cumin Moulu; 3600g Pomme de Terre; 48 Pain pita; 120g Origan Séché; 2400g Tomate; 72g Flocons de chili; 600ml Vinaigre de Vin Blanc; 360g Moutarde; 600ml Huile Neutre; 192g Persil Frais; 1440g Oignon

Porc marine 12 heures aux epices, roti lentement en broche maison, servi en pita avec tzatziki et feta

15 h 55Moyen48 pers.

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Ce qu'il te faut pour 48 personnes

Sauce tzatziki2400g
Feta émiettée1440g
Oignon Blanc1200g
Huile d'Olive600ml
Poivron Vert1440g
Echine ou filet de porc16800g
Paprika Doux192g
Sel fin240g
Poivre Noir Moulu72g
Miel600g
Ail192g
Cumin Moulu72g
Pomme de Terre3600g
Pain pita48
Origan Séché120g
Tomate2400g
Flocons de chili72g
Vinaigre de Vin Blanc600ml
Moutarde360g
Huile Neutre600ml
Persil Frais192g
Oignon1440g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Preparer la viande
Couper le porc en tranches tres fines et regulieres. Aplatir chaque tranche au maillet ou au rouleau a patisserie pour obtenir une viande souple et presque translucide. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la marinade et mariner
Dans un grand bol, melanger l'huile d'olive, l'huile neutre, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le cumin, le sel fin, le paprika doux, les flocons de chili, le poivre noir, le miel, l'ail ecrase et l'oignon finement emince et l'origan seche. La marinade doit etre equilibree : salee, douce et epice. Ajouter les tranches de porc et melanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner 12 heures au refrigerateur, ou minimum 2 heures.
Étape 3 : Monter la broche maison
Prechauffer le four a 180 degres chaleur tournante. Couper la pomme de terre en deux et la poser face plate vers le bas dans un plat allant au four : elle sert de socle stable pour les brochettes. Planter les brochettes en bois ou en metal dans la pomme de terre. Enfiler les tranches de porc marines bien serrees les unes contre les autres sur les brochettes pour former un mini-gyros compact. Poser les morceaux de tomate, de poivron vert et d'oignon sur le dessus.
Étape 4 : Cuisson lente puis coloration
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 3 heures a 180 degres. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes jusqu'a obtenir une belle coloration doree et croustillante sur les bords. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de decouper.
Étape 5 : Decouper et servir
Decouper la viande en fines lamelles croustillantes. Servir dans des pains pita chauds garnis de sauce tzatziki, de feta emiet tee, de tomates fraiches, d'oignon emince, de persil frais et de frites maison ou au four.