Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 19 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 9,5g Piment; 95g Huile; 19g Poivre Noir; 1140g Crevettes Crues Décortiquées; 9,5g Thym Séché; 1900g Concassé de Tomates; 19g Paprika; 3800ml Bouillon de Volaille; 1140g Poivron; 1425g Blanc de Poulet; 1140g Riz Long; 95g Ail; 380g Céleri; 47,5g Sel; 9,5g Origan; 950g Saucisse Fumée; 9,5 pièce Feuille de Laurier; 950g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen19 pers.

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Ce qu'il te faut pour 19 personnes

Piment9,5g
Huile95g
Poivre Noir19g
Crevettes Crues Décortiquées1140g
Thym Séché9,5g
Concassé de Tomates1900g
Paprika19g
Bouillon de Volaille3800ml
Poivron1140g
Blanc de Poulet1425g
Riz Long1140g
Ail95g
Céleri380g
Sel47,5g
Origan9,5g
Saucisse Fumée950g
Feuille de Laurier9,5 pièce
Oignon950g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.