Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 20 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 10g Piment; 100g Huile; 20g Poivre Noir; 1200g Crevettes Crues Décortiquées; 10g Thym Séché; 2000g Concassé de Tomates; 20g Paprika; 4000ml Bouillon de Volaille; 1200g Poivron; 1500g Blanc de Poulet; 1200g Riz Long; 100g Ail; 400g Céleri; 50g Sel; 10g Origan; 1000g Saucisse Fumée; 10 pièce Feuille de Laurier; 1000g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen20 pers.

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Ce qu'il te faut pour 20 personnes

Piment10g
Huile100g
Poivre Noir20g
Crevettes Crues Décortiquées1200g
Thym Séché10g
Concassé de Tomates2000g
Paprika20g
Bouillon de Volaille4000ml
Poivron1200g
Blanc de Poulet1500g
Riz Long1200g
Ail100g
Céleri400g
Sel50g
Origan10g
Saucisse Fumée1000g
Feuille de Laurier10 pièce
Oignon1000g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.