Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 23 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 11,5g Piment; 115g Huile; 23g Poivre Noir; 1380g Crevettes Crues Décortiquées; 11,5g Thym Séché; 2300g Concassé de Tomates; 23g Paprika; 4600ml Bouillon de Volaille; 1380g Poivron; 1725g Blanc de Poulet; 1380g Riz Long; 115g Ail; 460g Céleri; 57,5g Sel; 11,5g Origan; 1150g Saucisse Fumée; 11,5 pièce Feuille de Laurier; 1150g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen23 pers.

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Ce qu'il te faut pour 23 personnes

Piment11,5g
Huile115g
Poivre Noir23g
Crevettes Crues Décortiquées1380g
Thym Séché11,5g
Concassé de Tomates2300g
Paprika23g
Bouillon de Volaille4600ml
Poivron1380g
Blanc de Poulet1725g
Riz Long1380g
Ail115g
Céleri460g
Sel57,5g
Origan11,5g
Saucisse Fumée1150g
Feuille de Laurier11,5 pièce
Oignon1150g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.