Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 22 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 11g Piment; 110g Huile; 22g Poivre Noir; 1320g Crevettes Crues Décortiquées; 11g Thym Séché; 2200g Concassé de Tomates; 22g Paprika; 4400ml Bouillon de Volaille; 1320g Poivron; 1650g Blanc de Poulet; 1320g Riz Long; 110g Ail; 440g Céleri; 55g Sel; 11g Origan; 1100g Saucisse Fumée; 11 pièce Feuille de Laurier; 1100g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen22 pers.

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Ce qu'il te faut pour 22 personnes

Piment11g
Huile110g
Poivre Noir22g
Crevettes Crues Décortiquées1320g
Thym Séché11g
Concassé de Tomates2200g
Paprika22g
Bouillon de Volaille4400ml
Poivron1320g
Blanc de Poulet1650g
Riz Long1320g
Ail110g
Céleri440g
Sel55g
Origan11g
Saucisse Fumée1100g
Feuille de Laurier11 pièce
Oignon1100g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.