Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 25 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 12,5g Piment; 125g Huile; 25g Poivre Noir; 1500g Crevettes Crues Décortiquées; 12,5g Thym Séché; 2500g Concassé de Tomates; 25g Paprika; 5000ml Bouillon de Volaille; 1500g Poivron; 1875g Blanc de Poulet; 1500g Riz Long; 125g Ail; 500g Céleri; 62,5g Sel; 12,5g Origan; 1250g Saucisse Fumée; 12,5 pièce Feuille de Laurier; 1250g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen25 pers.

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Ce qu'il te faut pour 25 personnes

Piment12,5g
Huile125g
Poivre Noir25g
Crevettes Crues Décortiquées1500g
Thym Séché12,5g
Concassé de Tomates2500g
Paprika25g
Bouillon de Volaille5000ml
Poivron1500g
Blanc de Poulet1875g
Riz Long1500g
Ail125g
Céleri500g
Sel62,5g
Origan12,5g
Saucisse Fumée1250g
Feuille de Laurier12,5 pièce
Oignon1250g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.