Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 26 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 13g Piment; 130g Huile; 26g Poivre Noir; 1560g Crevettes Crues Décortiquées; 13g Thym Séché; 2600g Concassé de Tomates; 26g Paprika; 5200ml Bouillon de Volaille; 1560g Poivron; 1950g Blanc de Poulet; 1560g Riz Long; 130g Ail; 520g Céleri; 65g Sel; 13g Origan; 1300g Saucisse Fumée; 13 pièce Feuille de Laurier; 1300g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen26 pers.

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Ce qu'il te faut pour 26 personnes

Piment13g
Huile130g
Poivre Noir26g
Crevettes Crues Décortiquées1560g
Thym Séché13g
Concassé de Tomates2600g
Paprika26g
Bouillon de Volaille5200ml
Poivron1560g
Blanc de Poulet1950g
Riz Long1560g
Ail130g
Céleri520g
Sel65g
Origan13g
Saucisse Fumée1300g
Feuille de Laurier13 pièce
Oignon1300g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.