Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 28 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 14g Piment; 140g Huile; 28g Poivre Noir; 1680g Crevettes Crues Décortiquées; 14g Thym Séché; 2800g Concassé de Tomates; 28g Paprika; 5600ml Bouillon de Volaille; 1680g Poivron; 2100g Blanc de Poulet; 1680g Riz Long; 140g Ail; 560g Céleri; 70g Sel; 14g Origan; 1400g Saucisse Fumée; 14 pièce Feuille de Laurier; 1400g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen28 pers.

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Ce qu'il te faut pour 28 personnes

Piment14g
Huile140g
Poivre Noir28g
Crevettes Crues Décortiquées1680g
Thym Séché14g
Concassé de Tomates2800g
Paprika28g
Bouillon de Volaille5600ml
Poivron1680g
Blanc de Poulet2100g
Riz Long1680g
Ail140g
Céleri560g
Sel70g
Origan14g
Saucisse Fumée1400g
Feuille de Laurier14 pièce
Oignon1400g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.