Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 29 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 14,5g Piment; 145g Huile; 29g Poivre Noir; 1740g Crevettes Crues Décortiquées; 14,5g Thym Séché; 2900g Concassé de Tomates; 29g Paprika; 5800ml Bouillon de Volaille; 1740g Poivron; 2175g Blanc de Poulet; 1740g Riz Long; 145g Ail; 580g Céleri; 72,5g Sel; 14,5g Origan; 1450g Saucisse Fumée; 14,5 pièce Feuille de Laurier; 1450g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen29 pers.

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Ce qu'il te faut pour 29 personnes

Piment14,5g
Huile145g
Poivre Noir29g
Crevettes Crues Décortiquées1740g
Thym Séché14,5g
Concassé de Tomates2900g
Paprika29g
Bouillon de Volaille5800ml
Poivron1740g
Blanc de Poulet2175g
Riz Long1740g
Ail145g
Céleri580g
Sel72,5g
Origan14,5g
Saucisse Fumée1450g
Feuille de Laurier14,5 pièce
Oignon1450g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.