Jambalaya

Name: Jambalaya
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 35 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 17,5g Piment; 175g Huile; 35g Poivre Noir; 2100g Crevettes Crues Décortiquées; 17,5g Thym Séché; 3500g Concassé de Tomates; 35g Paprika; 7000ml Bouillon de Volaille; 2100g Poivron; 2625g Blanc de Poulet; 2100g Riz Long; 175g Ail; 700g Céleri; 87,5g Sel; 17,5g Origan; 1750g Saucisse Fumée; 17,5 pièce Feuille de Laurier; 1750g Oignon

Riz épicé à la saucisse, poulet et crevettes

45 minMoyen35 pers.

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Ce qu'il te faut pour 35 personnes

Piment17,5g
Huile175g
Poivre Noir35g
Crevettes Crues Décortiquées2100g
Thym Séché17,5g
Concassé de Tomates3500g
Paprika35g
Bouillon de Volaille7000ml
Poivron2100g
Blanc de Poulet2625g
Riz Long2100g
Ail175g
Céleri700g
Sel87,5g
Origan17,5g
Saucisse Fumée1750g
Feuille de Laurier17,5 pièce
Oignon1750g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mise en place carrée
Coupe le poulet en cubes de 2 cm. Émince la saucisse en rondelles. Hache oignon, ail, céleri, poivron. 👉 Tout prêt = cuisson fluide.
Étape 2 : Saisie des protéines
Dans la cocotte, chauffe l’huile à feu moyen-fort. Fais dorer le poulet 3–4 minutes. Ajoute la saucisse, fais revenir 2 minutes. Réserve le tout.
Étape 3 : La base aromatique (la sainte trinité)
Dans la même cocotte, feu moyen : oignon, céleri, poivron → 8 minutes, jusqu’à fondants et légèrement colorés. Ajoute l’ail, 30 secondes, pas plus.
Étape 4 : Épices & riz
Ajoute paprika, thym, origan, piment, laurier. Remue. Ajoute le riz, enrobe-le 1 minute : il devient nacré.
Étape 5 : Mijotage contrôlé
Ajoute tomates + bouillon + poulet + saucisse. Mélange, couvre à moitié. Laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux, sans trop remuer.
Étape 6 : Les crevettes, à la fin
Ajoute les crevettes 5 minutes avant la fin. Elles doivent juste rosir. Goûte, ajuste sel et piment. Texture finale : riz tendre, moelleux, légèrement humide, jamais soupe.